原创 2024-03-17 15:42·南方都市报
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继柳州螺蛳粉、淄博烧烤、哈尔滨冻梨后，凭借满盆的红油辣子和裹满辣椒的手擀宽粉，甘肃天水麻辣烫又带火了一座小城。
南都记者从美团、大众点评获得的数据显示，3月以来，甘肃天水地区麻辣烫堂食订单量较前两月同期增长超140%。截至3月14日，同程旅行平台上，天水近一周旅游搜索热度上涨186%，并继续快速上涨。甘肃天水麻辣烫火爆出圈，也吸引各地美食博主和网友纷纷前往，有人甚至“打飞的”前往，只为品尝一碗正宗的天水麻辣烫。
在天水的省外游客中，陕西居民占比最高，河南、广东、新疆、江苏等地的游客占比相对靠前。“坐高铁去甘肃吃麻辣烫”“甘肃麻辣烫有多绝”“天水市民组团免费接客”等成为热搜话题。据甘肃文旅部门统计，“甘肃麻辣烫”相关话题在视频平台播放量已超10亿。
图片来源于网络
麻辣烫出圈背后：农业大省明星农产品扎堆
和此前哈尔滨、淄博等城市出圈路径类似，天水麻辣烫的出圈，离不开众多网友种草推荐。南都记者了解到，2月13日，有天水网友在短视频平台发布麻辣烫视频，短时间内得到127.5万赞，被183个网友分享，收获24万条评论，评论区被“这个在哪里可以吃到”“能否发个具体位置”等留言刷屏。
此后，“甘肃麻辣烫”“天水麻辣烫”成为热搜关键词，带动更多达人前往天水探店打卡。
天水麻辣烫到底有何特殊之处？有网友总结，其特殊之处在于用料上集齐了“麻、辣、烫”三大灵魂——辣子、宽粉、马铃薯。
南都记者了解获悉，天水市甘谷县是闻名中国的“辣椒之乡”，辣椒栽培至今已有400多年的种植历史，也是中国国家地理标志产品。由于独特的土壤、气候等自然条件，当地盛产的辣椒，色泽光亮、肉厚油多、角条细长、皱褶均匀、辣味香浓，晒干的干辣椒磨成面，烫出来的油泼辣子香辣又不烧嘴，外表“火热”，细品甚至还略带回甘，是传说中“蘸鞋底子都香”的佐餐神器。截至目前，甘谷全县辣椒种植面积达5.6万亩，预计总产量13万吨，产值达3.5亿元左右，以线椒为主的60多个品种出口20多个国家和地区。
甘肃麻辣烫的另一主角定西宽粉，则是源自于优质定西马铃薯。南都记者留意到，甘肃定西，被称为“中国薯都”“中国马铃薯之乡”，这里的马铃薯淀粉含量高、黏性足，年产种薯500万吨以上，种植面积稳定在300万亩，每年销往国内其他20多个省市的鲜薯达350万吨。另外，每年还有30万吨的土豆产品漂洋过海，销往国外。2023年，定西市大力支持定西宽粉产业发展，成功注册“定西宽粉”地理标志证明商标。目前，定西宽粉产业链生产主体达到120家，生产能力超过20万吨，销售额突破30亿元。
此外，甘肃还是隐藏的蔬菜大省，更是全国“西菜东调”“北菜南运”的重要基地。2023年甘肃全省蔬菜播种面积达到985万亩，产量达到2955万吨。
有网友总结，甘肃天水的出圈有着深厚的产业基础，这里不仅有麻辣烫三宝，当地每家店也都有各自的“秘方”。区别于川渝地区，甘肃麻辣烫的汤底用多种香料和骨头汤熬制而成，具有更鲜亮、清澈、不糊嘴的特点。
此外，“天水好吃的不仅有麻辣烫，从5月开始大樱桃、水蜜桃、香脆瓜、玫瑰香葡萄、花牛苹果、鲜核桃、富士苹果一个接一个地上市，每一种都能把人香迷糊。除了吃的，天水也很有看头，四大石窟之一的麦积山石窟，8000年历史的大地湾遗址，还有伏羲庙、天水古城、大像山、水帘洞，再泡个温泉，美哉！”
天水麻辣烫堂食订单量较前两月增长超140%
美团方面提供给南都记者的数据显示，3月以来，甘肃天水地区麻辣烫堂食订单量较前两月同期增长超140%，增幅位居全省前列，超过省会兰州。
与此同时，全国有关“甘肃麻辣烫”的关注度持续升温，最近一周，“天水麻辣烫”在大众点评上的关键词搜索量周环比增长超13倍。据悉，大众点评榜单排名前列的“海英麻辣烫””晓红麻辣烫”“开元麻辣烫”等甘肃麻辣烫餐厅浏览量增长明显，不少外地网友在评价中表示来“专程打卡”，基本都要排队1-2个小时，但依然值得。
过去一个月，甘肃省在美团上新增的麻辣烫餐饮商户数较前一个月增长超51%，天水市有美团团购套餐等交易的麻辣烫商户数较上月增长超90%。
南都记者留意到，随着天水麻辣烫的走红，与之相关的麻辣烫三宝甘谷辣椒、定西宽粉、陇南花椒等原材料及调料也在线上爆红，销量猛增。蝉妈妈数据显示，自3月12日起，甘谷辣椒面的销量暴增，产品销量从200多件增至近4000件，涨超10倍。
蝉妈妈供图。
“我们已经发了几千单了，日均单量比之前涨了差不多5倍。”甘谷的京东快递员李文龙每天要往辣椒店里跑好几趟，把甘谷的辣椒粉、油泼辣子发往全国各地。
美食成为影响力巨大的城市旅游名片
“因吃而动，寻味而游”的“味蕾游”成旅游消费新趋势。据携程统计，近一个月（2月12日至3月12日），携程社区中关于天水旅游、天水麻辣烫相关攻略的内容激增，目的地为甘肃天水的整体旅游订单量同比去年增长超两成，其中酒店订单同比增长超四成，门票订单同比增长超4倍。天水的搜索量较去年同期增长超1倍。
美团、大
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