大豆营养知多少?

<<本草纲目>>记载：“豆浆———利水下气，制诸风热，解诸毒”,《延年秘录》上也记载豆浆“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”中医理论认为,豆浆性平味甘，滋阴润燥, 常饮豆浆可维持正常的营养平衡，全面调节内分泌系统，降低血压、血脂，减轻心血管负担，增加心脏活力，优化血液循环，保护心血管，并有平补肝肾、抗癌、增强免疫等功效，所以有科学家称豆浆为“心血管保健液”。

传统石磨制作出来的豆制品的营养价值极高,主要营养不亚于牛奶，如表1所示：豆腐、豆浆含蛋白质的量高于牛奶，含钙豆浆虽然低于牛奶，豆腐却高于牛奶；而含铁量豆浆是牛奶的10倍以上，豆腐更高。特别是豆腐中的钙和铁，具有较高的吸收率。加上大豆蛋白的降低钙排泄作用，以及大豆异黄酮的保健作用，因此，大豆食品应是具有补钙、预防骨质疏松等功能的保健食品。而比起牛奶和其他补钙药，豆腐、豆浆价格却便宜得多。

          表1  豆腐、豆浆和牛奶的主要营养成分比较

表2  豆浆，牛奶中矿物质与微量无素的成分比较

                        表3  豆浆，牛奶中维生素的成分比较